广 告
红烧桂鱼：一道独特风味的佳肴
桂鱼，又称鳜鱼——“桃花流水鳜鱼肥”，其味最为鲜美肥腴。苏州“松鹤楼”“得月楼”皆有传统苏帮名菜“松鼠桂鱼”。美食家李渔在《闲情偶记》中说：“鱼之至味在鲜，而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻，若先烹以待，是使鱼之至美，发泄于空虚无人之境；待客至而再经火气，犹冷饭之复炊，残酒之再热，有其形而无其质矣。 ”红烧桂鱼是民间的私房菜，据说要品尝桂鱼的独特风味，非红烧不可。
桂鱼，又称鳜鱼——“桃花流水鳜鱼肥”，其味最为鲜美肥腴。苏州“松鹤楼”“得月楼”皆有传统苏帮名菜“松鼠桂鱼”。美食家李渔在《闲情偶记》中说：“鱼之至味在鲜，而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻，若先烹以待，是使鱼之至美，发泄于空虚无人之境；待客至而再经火气，犹冷饭之复炊，残酒之再热，有其形而无其质矣。 ”红烧桂鱼是民间的私房菜，据说要品尝桂鱼的独特风味，非红烧不可。
