“中国不缺产品，缺的是科技。”这句掷地有声的话语道出了企业发展的核心命题。近年，南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室聂少平教授团队，用科技创新将传统废弃的笋头等竹笋边角料转化为高附加值的膳食纤维产品，探索出一条高校科技成果赋能乡村振兴、产教深度融合的“江西路径”。

聂少平教授（左一）带领团队做实验

　　南昌大学乐安竹笋研发中心产业化示范基地——江西登仙桥食品有限公司，生产线上处理的不是鲜嫩的笋尖，而是以往被当作废料丢弃的笋头和笋壳。“笋头和笋壳这些物质，在以前的食用过程中是被抛弃的，实际里面有很多高营养价值的膳食纤维，把废物利用起来，既能实现资源高度利用，还能提供营养价值。”聂少平教授说道。

　　资源浪费与健康需求的“双向破题”

　　江西是竹资源大省，竹林总面积约1765万亩，活立竹近29.72亿株，位居全国第二位；乐安拥有40余万亩毛竹林，鲜笋年产量约30万吨，是全国重要竹产区。然而，每年竹笋加工产生的大量笋壳、笋头等副产物，以往只能用作有机肥或直接丢弃，既浪费资源又造成环境压力。

　　“江西是竹资源大省，鲜笋产量巨大，加工副产物多，但是国民膳食纤维摄入普遍不足，大量笋壳、笋头被丢弃，既浪费又有环保压力，我们用科技手段把这两个问题结合起来去解决。”聂少平教授团队敏锐地意识到，这既是挑战，更是机遇。

　　针对竹笋产品同质化严重、膳食纤维口感粗糙、涩口易噎等痛点，团队创新开发了竹笋废弃物膳食纤维绿色制备技术，采用物理与酶法相结合的绿色工艺，重点攻克将不可溶性膳食纤维转化为可溶性组分的核心技术，通过高温高压预处理与粒度调控等技术，在降低粗糙感与控制成本间寻找平衡。

　　该团队进一步采用现代发酵工艺创制系列高纤维营养健康食品。动物实验和体外实验证明，竹笋膳食纤维在升糖、减脂方面有良好效果，适合诸多特定人群。目前已开发出速溶粉、面条、饼干等产品，口感良好。

　　校企联动打通成果转化“最后一公里”

笋头

　　“竹笋产品同质化严重，笋头、笋壳等下脚料以往被丢弃，且企业缺乏科技人才。”江西登仙桥食品有限公司董事长袁传明道出困境。2023年，在乐安县政府大力支持下，企业与南昌大学正式合作，开展竹笋下脚料综合利用，包括蛋白粉、蛋白肽、笋浆提取等。双方联合乐安县人民政府，共同成立南昌大学乐安竹笋研发中心，形成从技术研发到产业落地的全链条闭环。

　　“它不仅仅是一个牌子，有了研发中心、平台，我们可以跟企业建立长期合作。企业有什么需求，就变成我们的科学问题，再想办法解决。这里面既有对关键技术的攻关，也极大地锻炼了学生工程实践能力。”南昌大学食品学院党委副书记、院长殷军艺教授表示。团队正主导制定相关团体标准，获批省级科技项目，为竹笋资源高值化利用提供标准引领。

　　“企业上了竹笋边角料生产线后，每年处理50吨笋头可新增上千万产值。”袁传明说。目前乐安县竹笋产值约30亿元，产品远销欧美、东南亚20多个国家和地区。

　　“十年磨一剑”的人才培养新模式

　　“科技小院和研发中心对于高校和企业，是互利共赢的平台。”殷军艺教授强调，“对高校而言，第一，可直面企业真实的关键技术问题；第二，可对学生进行面向产业一线的培养——产品开发遇到什么问题，我们怎样思考、解决？这种模式区别于课堂和书本，让学生去攻克企业实际难题。更关键的是，这种模式是长期的，并非做完一个项目就结束。”殷军艺教授表示，团队与乐安竹笋的合作已历经多年，后面还会持续投入。“我们经常派老师、学生过去，他们也会经常过来，共同解决产品研发的难点。”

团队学生做实验

　　团队确立了竹笋膳食纤维高值化利用的多个层次：第一，用起来不浪费；第二，变得好吃；第三，发挥健康功效。“把更多不可溶性组分变为可溶性，提升口感。”殷军艺教授介绍，学生在这个过程中综合运用多学科知识，提升了工程实践能力，真正实现“把论文写在产品线上”。

　　科技赋能打造竹笋产业“标杆”

　　从实验室的基础研究到工程化技术突破，再到市场应用，聂少平教授团队的成功实践，为高校科技成果转化和人才培养提供了可复制的“江西模式”。随着竹笋膳食纤维绿色制备技术的持续推广，以及一批批既懂科研又懂产业的复合型人才的成长，这项“变废为宝”的科技成果，正从赣鄱大地的竹林深处走向更广阔的市场，为我国慢性代谢性疾病防控和乡村振兴注入新活力。

　　“我们把竹笋的产品开发和综合利用，当作一个产业来做，会长期坚持下去。”聂少平教授如是说。在南昌大学食品学科的强力支撑下，这种集平台支撑、科技攻关、成果转化、人才培养于一体的创新链条，正在赣鄱大地上焕发生机，为革命老区培育健康产业新质生产力、服务地方经济高质量发展提供着源源不断的科技和人才支撑。（文/图 毛梓人）