近日，江西省市场监管局正式批准发布了《“江西小炒”术语和定义》地方标准，该标准由省商务厅提出，省餐饮标准化技术委员会技术归口，省餐饮烹饪饭店行业协会牵头，联合多家单位共同制定。该标准的发布与实施将进一步规范并推广“江西小炒”这一餐饮品牌，提升其在全国范围内的认知度与影响力，为消费者和行业提供清晰、统一的品质指引。
作为赣菜品类之一的江西小炒，以其食材现烹、旺火快炒的烹饪特点，香辣咸鲜的口味风格，实惠亲民的菜品价格和深厚的文化内涵，在全国范围内获得了消费者的广泛认可和喜爱。但小炒手法技术要求高，劳动强度大。由于大多数菜肴都需要旺火速成，且口味往往没有修正调整的机会，迫切需要标准化、规范化、流程化的手段使其口味趋向一致，出品能够统一。
此项标准的出台，能够使得江西小炒具备“旺火快炒”“生炒”等独特技法标准化操作流程，有效避免传统手艺流失。此外，明确经典菜式的选材、调味和火候标准可以确保风味正宗，保障“江西味”的精准输出。制定统一的标准，不仅有助于保护和传承江西传统烹饪技艺，还能更好推动赣菜标准化、产业化、品牌化发展。（文 李博翔 郭海仁）
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