冬日的阳光洒在大余县的南安板鸭基地，数万只金黄透亮的板鸭在微风中轻轻摇曳，空气中弥漫着浓郁的腊香。在这幅生动的“晒冬”画卷中，一个身影格外引人注目——江西南安板鸭有限公司总经理、南安板鸭制作技艺市级非遗代表性传承人蔡海波，正俯身检查每一只板鸭的风干程度。他的手轻轻拂过板鸭的表面，仿佛在触摸一段流淌了五百年的时光。

　　“这把刀，是我16岁时从祖父手中接过的。”蔡海波抚摸着手中那把略显陈旧的制鸭刀，眼中闪着光。刀身上斑驳的痕迹，记录着34年来他与南安板鸭相伴的日日夜夜。从青涩少年到非遗代表性传承人，这把刀见证了他将岁月风干成美味的全过程。

　　蔡海波的记忆深处，始终留存着这样一个画面：明朝万历年间，他的祖先——聚居在南安府的客家人，为了在漫长的商旅途中保存鸭肉的鲜美，首创了“泡腌”技艺。粗盐腌制，日晒风干，最初只是为了解决食物储存难题，却意外地创造出了一道传世美味。如今，每当他在车间里重复着这些古老步骤时，总能与匠心坚守对话。

　　“每一只南安板鸭，都是大自然的馈赠。”蔡海波常说。他严格遵循祖辈传下的规矩：必须选用大余麻鸭，鸭苗在自然生态环境中放养60天，再集中收回鸭栏圈养，用稻谷喂养30天，达到双羽交翅标准才能出栏。

　　在蔡海波看来，制作板鸭的18道工序，道道都是与大自然的对话。清晨，他要赶在日出前将板鸭完成最后的整形，挂上晾架，并根据阳光的照射方向，不断调整晾晒板鸭的角度。这些看似简单的动作，背后是几十年积累的经验、形成的直觉。

　　传统的守护者并非故步自封。在蔡海波的推动下，古老的非遗技艺与现代科技实现了完美融合。晾晒区内，质检人员手持温湿度检测仪，确保每一道工序都在最佳环境中进行；洁净车间里，真空包装系统与传统工艺并肩作战。这种“新旧对话”，让五百年的味道在标准化生产中得以精准传承。

　　如今，在蔡海波的带领下，基地年产板鸭75万只，产值突破9680万元，全县年产销板鸭达200万只。更让他欣慰的是，越来越多的年轻人加入传承行列，卤味、鸭五件等新产品的开发，让非遗技艺焕发出新的生机。

　　然而，产业兴旺的背后，问题也逐渐显现。记者注意到，该县市场上存在部分板鸭生产企业采购外地半成品原料进行制作并低价销售的现象，对大余板鸭的市场口碑与品牌价值造成了一定冲击。对此，蔡海波表示：“非遗技艺的传承不仅在于守护古法，还要守住市场纯净，让真正品质过硬的正宗大余板鸭被市场看见、被消费者认可，让这份‘赣南味道’在规范、健康的市场中继续香飘万里。”（彭青芸 江西日报全媒体记者 张海光）