江西省统计局最新数据显示，今年上半年，江西限额以上单位餐饮收入240.2亿元，同比增长10.8%，刷出了餐饮消费的“高热力值”。对比全国数据，同口径下江西增速是全国的3倍。国家统计局发布的数据显示，上半年全国限额以上单位餐饮收入7996亿元，同比增长3.6%。

　　民以食为天，餐饮业是提振消费的重要抓手。江西如何“吃”出10.8%的高增长？透过这份餐饮行业“成绩单”，能看到怎样的消费新变化？

游客在吉安能仁巷历史文化街区内品尝庐陵美食

　　消费场景更新拓宽盈利渠道

　　“啤酒烧鸭是现做的吗？给我来一份”“这个小龙虾看上去不错”……傍晚5点，南昌市的瑞颐酒店门前，10余米长的摊位一字排开。戴着白色高帽的大厨忙着现烧热菜，旁边的玻璃柜里，分装着的凉菜、手工馒头、大肉包等，品类繁多。

　　连日来，细心的南昌市民会发现，每到傍晚时分，南昌不少酒店和餐饮企业都做起了熟食外摆生意。大厨与食客面对面，把招牌菜、特色小吃搬到街头，曾经价格高高在上的星级美食，如今化身为平价菜品，引得市民驻足尝鲜。

　　悄然间，连锁餐饮企业兴起了一股摆摊经营风。“以‘地摊价格’供应高品质菜品，让市民在街边吃大餐，”江西省餐饮烹饪饭店行业协会执行副会长兼秘书长涂国华表示，“这种消费场景的拓展为行业开辟了新的盈利渠道，也给消费者带来了不一样的用餐体验。”

　　从“店内”拓展到“店外”，从“等待消费”升级为“一触即达”，“外摆经济”升腾起的“烟火气”圈住了流动食客，而主打氛围感的高端餐饮主动降低身段，瞄准平民化消费人群。

　　夏日炎炎，位于九江市浔阳大道的沏门饭庄内，一到饭点便人潮涌动。食客在这里体验“拔锚起航”仪式，感受传统非遗沏茶技艺，品尝大禹石鸡、水浒肉、五柳鱼等历代九江名菜，店内还推出免费穿汉服、观赏“茶船古道”实景等附赠体验套餐，赚足了口碑。

　　据沏门饭庄负责人介绍，饭庄以“礼承千年、食韵东方”为魂，将姑塘码头文化和东方美学元素融入其中，在喧嚣的都市里营造一种穿越感，把沉浸式体验拉满，让顾客在一种高文化密度的空间里，获取独特的用餐体验。

　　时下，打造饮食消费新场景已然成为行业改善消费体验、驱动消费增长的共识。在吉安后河世界十三埠北岸的好久不见民谣吧，顾客在帐篷内打卡一线江景，听一首民谣、喝一杯咖啡，享受都市慢生活；在南昌朝夕天台火锅店，传统火锅场景延伸至户外天台，食客在星空下围炉涮肉，感受自然与美食的双重治愈。

　　今年以来，顺应市场新变化，非遗美食、地标美食、星空美食等新场景不断涌现，在改善消费体验的同时，也激活消费意愿，打开新的流量入口，为餐饮消费注入全新动能。

抚州文昌里历史文化街区内游人如织

　　把脉市场变化掘金新赛道

　　傍晚，暑气未消，不少食客已经在南昌打平伙·鲜辣小炒店外等候就餐。店内三五人一桌，新鲜出炉的辣椒炒肉、黄豆辣鸡爪等菜品香飘四溢，升腾的锅气蹿入鼻腔，交织成一幅夏日市井生活图景。

　　随着南昌旅游热度的持续攀升，这家主打江西小炒的品牌店吸引无数本地市民和外地游客前来尝鲜。江西小炒通常采用爆炒、焖煮的烹饪手法，口感浓郁，性价比高。作为餐饮领域的“网红”品类，近年来江西小炒持续火爆，成为不少上班族心中的“下饭神器”。

　　根据红餐产业研究院不完全统计，2024年抖音平台相关话题视频播放量破亿的餐饮热门赛道超15个，江西小炒位列其中，话题视频播放量超10亿次。江西小炒连续18个月门店增长超45%，营业额同比上涨达68%，成为当之无愧的餐饮现象级IP。

　　据涂国华介绍，以往，江西小炒以粗放经营的夫妻店为主，多为“江西小炒”“江西大众小炒”“江西土菜馆”等街边小店；近年来，一些连锁品牌也积极入局，如辣小鲜·南昌大排档、蓝边碗·南昌烧菜馆等，带动门店客流显著增长。

　　随着大众消费理念的转变，消费者在强调性价比的同时，更加追求品质化、个性化、多样化，众多商家敏锐捕捉新需求，竞逐新赛道，不断在细分领域引流掘金。

　　不少餐饮品牌门店瞄准创意菜、节气菜、老年餐、养生餐、亲子餐和文化主题餐饮等细分赛道，纷纷推出特色菜品、主题宴和餐饮首店。一些在社交媒体上走红的“爆款单品”“网红名店”，也带动细分市场持续繁荣。

　　与此同时，线上餐饮消费也迎来高速发展期。城市里，随处可见的送餐大军见证了线上消费的活力，年轻人指头轻轻一点，美食片刻送达。餐饮消费早已突破实体店就餐的空间限制，成了随时发生、想吃就有的时尚生活方式。

　　点餐轻轻一划，送餐临空可达。在上饶万力时代商场指定泊位上，一架载着汉堡、咖啡的无人机升空，10分钟后平稳降落在江西师范大学数字产业学院广场，收货人顺利取走自己点的外卖。

　　当舌尖“吃法”遇上高科技“玩法”，人间食事变得有趣又便捷，也给线上餐饮消费带来了新变量。

南昌紫荆夜市满是用餐的消费者 供图《当代江西》杂志

　　跨界融合重塑“舌尖体验”

　　在赣州市章贡区，市民张先生和家人在万达广场用完餐后，使用消费券享受了50元餐饮券抵扣优惠。今年7月，章贡区发放新一轮餐饮零售券，为消费者送去“舌尖上的优惠”。

　　去年6月，商务部等五部门联合印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，鼓励培育购物消费新场景，推动购物消费多元融合发展。今年2月，省政府办公厅印发《江西省提振消费行动方案》，提出了扩大餐饮消费的具体指导性意见。

　　江西各地纷纷出台配套措施，大发消费券、上新美食节，加码政策供给。真金白银的政策浇灌和地方政府的策划牵引，进一步燃旺街头巷尾烟火气，催热团餐、外卖、快餐小吃、餐饮新零售等餐饮消费业态。

　　在消费利好持续加码的环境下，餐饮行业及时更新思路，找准流量风向，积极借势生长，在跨界共生中寻找新的增长空间。

　　有细心的消费者发现，在南昌天虹购物中心（地铁大厦店）负一楼的天虹超市入口区域，多出了一个超市食堂。午餐时段，食堂内围满了人。实惠的价格吸引了许多逛超市的市民前来就餐。

　　超市内嵌食堂、机器人炒菜……餐饮业尝试跨行业、跨品类及跨场景的“混搭”经营，正在深度重塑“舌尖上的体验”。这场“混搭风”给行业带来新意的同时，也为消费者的便利消费提供了新选择。

　　时下，各地夜经济的繁荣也为餐饮消费提供了更广阔的时空环境。

　　在鹰潭上清古镇，小吃一条街里总是挤满了来自全国各地的游客，人们逛完龙虎山景区，在这里遇见味觉“食光”；在抚州文昌里历史文化街区，游客看一场《寻梦牡丹亭》，听一曲采茶戏，吃一桌特色美食，悄然治愈一天的疲惫。餐饮与文旅的深度融合，为“舌尖消费”打通了稳定的流量通道。

　　江西省社科院经济研究所助理研究员袁骏认为，随着传统餐饮增长空间收窄，跨界融合将成为餐饮业的下一个增长点，“餐饮+文旅”“餐饮+娱乐”“餐饮+体育”等将为行业注入新活力。

　　在袁骏看来，当餐饮与娱乐、休闲甚至科技的界限在融合中消融，模式创新催生更优质的内容供给，一个更具韧性、更有温度的美食消费格局，将撑起餐饮增长曲线不断上扬。（文 李宝华）